Description
ÉLABORATION
Assemblage du millésime 2007 : 60% de Pinot Noir, 40% de Chardonnay. 23 crus : majoritairement Aÿ, Verzenay, Bouzy et Tauxières pour le Pinot Noir, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger et Cuis pour le Chardonnay, soit 71% de Grands crus et 29% de Premiers crus. Utilisation exclusive de la cuvée. Fermentation entièrement réalisée en fûts. Seuls les plus grands millésimes sont élevés au rang de Bollinger R.D. : 2007 est certainement un des millésimes les plus prometteurs de la dernière décennie.
Maturation : un temps de maturation extrêmement long. Plus de trois fois supérieur aux règles de l’Appellation, pour transformer les arômes à l’infini : une véritable alchimie du vin.
Dosage : très faible : « Extra Brut », donc 3 à 4 grammes par litre.
NOTES DE DÉGUSTATION
À l’Oeil : or doré aux reflets subtils.
Au Nez : des arômes de fruits mûrs, compotés, surtout de coing mais aussi une petite note discrète de miel. Dans un second temps, des notes grillées voire cacaotées s’expriment tout en laissant aussi la place à des senteurs de badiane et de noix de muscade.
En Bouche : attaque charnue et un puissant équilibre avec une grande persistance. Finale minérale avec des pointes citronnées ce qui révèle de beaux amers.
ACCORDS METS VINS
Toutes les variantes de risotto, en particulier aux champignons ou légèrement truffées ; le gibier mais aussi le vieux comté ou le gruyère suisse.
CONSEILS
Bollinger R.D. sublime tous les moments de très grande gastronomie mais son aura est telle qu’il se suffit à lui-même. L’offrir est toujours la marque d’une très grande amitié. Pour mettre en valeur son style unique, son bouquet, ses arômes, nous vous conseillons de servir Bollinger R.D. à une température de 8 à 10°C, voire au-delà. Vous pouvez déguster Bollinger R.D. dès à présent pour apprécier la fraîcheur exceptionnelle apportée par son dégorgement récent. Vous pouvez aussi choisir de le laisser atteindre une autre phase de vieillissement c’est pourquoi son potentiel de garde est immense.
