Description
Chavost Blanc de Chardonnay
PRESENTATION
Le domaine, crée en 1946. « Chavost » nom ancestral du Village qui se trouvait entre l’Eglise Saint-Martin et la butte du Mont-Félix sur laquelle se situait un Château. Le vignoble fait 5 hectares de Vignes est Bio depuis la vendange 2023. (certifié selon le cahier des charges de l’Agriculture Biologique).
L’engagement du champagne Chavost pour préserver l’environnement, le terroir et l’excellence de leurs vins ne cesse de croitre avec conviction.
La gamme « Et sans sulfites ajoutés ! » constituée de vins singuliers, identitaires et atypiques grâce à une vinification maitrisée sans ajout de sulfites, enrichie la gamme traditionnelle existante.
ASSEMBLAGE
100 % en inox thermo-régulé, le tout sans sulfite ajouté et le débourbage sans enzyme, sans tanin ni charbon, pas de chaptalisation, fermentation alcoolique spontanée à 17°C avec les levures indigènes, fermentation malolactique spontanée à 20°C avec les bactéries indigènes, les vins terminés ne sont pas collés avant le tirage, sans acidification ni désacidification.
Assemblage : 100 % de Chardonnay, 100 % Cuvée (première presse du pressoir)
Dosage : 0 g/L de sucre ajouté au dégorgement
NOTES DE DEGUSTATIONS
Nez : 1er Nez Levurien, crémeux, aubépine puis un second nez plus minéral avec des notes de pain grillé, de fruits jaunes mais aussi de mirabelle.
Bouche : Attaque très ronde mais fraiche à la fois, riche ainsi que légèrement crayeuse, finale fluide et digeste.
