Description
Rhum Don Papa originaire de l’île de Négros aux Philippines où il est élaboré à partir de mélasse locale, réputée pour sa douceur et sa richesse. Pour ceux qui l’ignorent, si les Philippines font aujourd’hui partie des 10 plus grands pays producteurs de canne à sucre au monde. La production de rhum n’y a débuté que depuis 150 ans pour s’interrompre momentanément durant la prohibition. Produit à partir des meilleures cannes de l’archipel.
La mélasse utilisée dans le processus de fabrication de ce rhum est fermentée avant d’être distillée en colonne. Le vieillissement de ce rhum philippin se fait au pied du volcan Kanlaon dans d’anciens fûts de chêne américain ayant contenu du Bourbon. C’est lors de ce processus que le rhum Don Papa 7 years d’âge atteint le fruité de ses arômes caractérisé par ses notes d’agrumes persistantes. Ce 7 ans d’âge s’inscrit dans un registre confit mais aussi pâtissier.
Cette version « Single Island » devient, fin 2020, l’unique recette du Don Papa 7 Years proposée par Don Papa, affichant un taux de sucre donc moins élevé que sa version initiale « Small Batch ».
DÉGUSTATION
Couleur : La robe de ce Don Papa est d’un bel or.
Nez : Le nez de ce rhum s’exprime dans des parfums très fruités. Notamment dominés par la mandarine et équilibrés par les notes d’abricot, de framboise mais aussi de banane verte. Viennent ensuite s’ajouter à l’ensemble des notes plus subtiles de vanille et également de cannelle.
Bouche : La bouche de ce rhum se dévoile avec douceur et rondeur. Une bouche qui se montre très gourmande, tel un cake aux fruits.
Finale : La finale de ce rhum présente une bonne longueur, dominée par l’abricot mais aussi ponctuée de zeste d’orange et de cannelle.
