Description
PRÉSENTATION
Établie en 1839 par Alexander Matheson. Cette distillerie des Highlands du Nord a pour particularité un très vieil alambic dont le col est refroidi par une circulation d’eau, ce qui a pour effet d’alléger l’eau de vie de ses éléments les plus lourds. Ceci explique peut-être ses capacités à vieillir longuement, même si les bouteilles d’un tel âge sont particulièrement rares et valent de petites fortunes. The Dalmore est l’une des rares distilleries à avoir été dirigée par une femme, entre 1860 et 1866. Lorsque la famille MacKenzie racheta la distillerie en 1866. Elle apposa le symbole de son clan
– une tête de cerf ornée de 12 cors qui signifie « Royal » sur son whisky.
En 1960, la distillerie fusionna avec la société Whyte & Mackay, fondée par des proches des MacKenzie.
DÉGUSTATION
Impressionnant de richesse et de plénitude. Le Dalmore 12 ans est la quintessence du style de la maison Dalmore. Vieilli dans un premier temps pendant 9 ans dans des fûts de chêne blanc américain ayant contenu du bourbon. Le whisky est ensuite soigneusement divisé. Une moitié continue sa maturation en fûts de bourbon, l’autre moitié est donc transférée quelques années dans des fûts ayant précédemment contenu du sherry Oloroso.
Le résultat de ce vieillissement fait du Dalmore 12 ans un whisky profond, à la couleur acajou, avec des parfums d’agrumes, de chocolat, d’épices renforcés par des notes de café torréfié mais aussi de vanille. Robuste mais aussi élégant, avec un arrière-goût d’une superbe complexité.
