Description
PRÉSENTATION
Premier Grand Cru Classé A de Saint-Emilion, le Château Ausone est l’une des plus anciennes propriétés du vignoble bordelais, dont Chapelle d’Ausone est le Second Vin. L’histoire veut que le vignoble occupe le site de la magnifique villa que le poète et proconsul Ausone possédait à Lucaniac (Saint-Emilion). C’est de là que vient son nom. Ce vignoble est depuis plusieurs siècles dans la même famille permettant ainsi de conserver de très vieilles vignes. Aujourd’hui, les héritiers de Madame Cécile Vauthier continuent son travail millésime après millésime.
DÉGUSTATION
Lors de la dégustation, la chapelle d’Ausone offre un raffinement infini fait d’arômes de fruits rouges et noirs, d’épices et de notes minérales.
ACCORDS
VINIFICATION
La richesse du sol constitue la magnificence du terroir. En effet, ¼ sur un sol mince reposant sur des calcaires étoilés, ¾ sur des côtes argilo-calcaires. L’encépagement est composé de 55% de cabernet franc, 43% de merlot noir et 2% de cabernet sauvignon. Le soin apporté à la production du vin de Chapelle d’Ausone est le même que pour le Grand Cru Classé A. Le travail à la vigne est traditionnel et les opérations en vert sont effectuées dans le respect de la nature : effeuillage, grattage, vendange en vert, vendange manuelle, tri. Après une fermentation traditionnelle, les vins sont élevés en barriques neuves à 100 %.
