Description
PRÉSENTATION
Les sept hectares et demi à fleur de côte constituent le terroir argilo calcaire du Château La Confession. Aux vendanges, on apprécie le contraste des matins frais et calmes avec la trépidation des chais et les chants de la vigne. Tandis qu’en hiver on se laisse guider par l’odeur des sarments fumants dans le feu de cheminé, allumés pour sublimer une côte de bœuf et ses pommes de terre en papillote… les motifs de houx bleu sur la vaisselle en faïence de Crey rappellent l’étiquette de la bouteille débouchée plus tôt, un clin d’œil à l’Exposition universelle de 1855 ou tout simplement un bel écrin pour le repas qui se fait attendre. Une Confession se savoure et se laisse fondre dans la douceur d’une chaise haute au coin du feux.
DÉGUSTATION
ACCORDS
VINIFICATION
Double tri de la vendange : au vignoble et au chai.
Encuvage des baies entières, pigeages toutes les 3 heures jusqu’à 1070 de densité, toutes les 8 heures jusqu’à 1040 et 1 fois/jour jusqu’à1000. puis 1 remontage quotidien jusqu’à la fin des fermentations alcooliques et des macérations
