Description
PRÉSENTATION
A l’instar des Grands Médocs et de leurs terroirs d’exception, le Château d’Issan se trouve sur la « Rive Droite » de la route des Châteaux, à l’entrée du village Cantenac, dans le prolongement des prestigieux crus tels Margaux, son illustre voisin, Léoville Las Cases, Pichon Longueville Comtesse de Lalande ou encore Palmer. Ses sols sont majoritairement argilo-calcaire et donc adaptés au Merlot qui est dominant dans cette partie du vignoble. Il constitue généralement 90 % de l’assemblage, ce qui est unique dans la région du Médoc. L’encépagement, typique de Margaux, se compose de 65% Cabernet Sauvignon et 35% Merlot.
De plus, le vignoble se divise en plusieurs parcelles et chaque élevage a lieu en fonction de cette répartition afin de maximiser l’aspect qualitatif. Dès sa réception au cuvier, un premier tri s’effectue sur grappes puis les raisins sont triés une seconde fois sur une table vibrante et descendus, par gravité dans des cuves séparées pour préserver l’identité des parcelles.
DÉGUSTATION
A la dégustation, le Moulin d’Issan est tout d’abord ample et velouté. Les arômes dominants au nez sont les fruits noirs telle que la mûre. Ensuite, en bouche le vin est fruité, aux arômes de fruits noirs également, puis ceux-ci laissent place au boisé et à la délicatesse. La fraîcheur et le fruit sont apportés par le Merlot. Le vin est équilibré et voluptueux.
ACCORDS
VINIFICATION
La vinification se fait dans 37 cuves thermo-régulées en inox, ayant des capacités variant de 70 à 200 hectolitres. Les fermentations se déroulent traditionnellement avec des remontages très doux pour respecter la matière et la vivacité des baies. Les macérations de trois semaines et les fermentations malolactiques s’enchainent et permettent ainsi de descendre les vins en barriques mi-novembre.
