Description
Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin est la « dentelle » du champagne. C’est ainsi qu’il était surnommé autrefois à cause de sa fine et persistante mousse blanche…
ASSEMBLAGE
Première presse de Chardonnay, provenant exclusivement des grands crus du cœur de la fameuse « Côte des Blancs ». A cela s’ajoute les vins de réserve, 25 millésimes assemblés depuis 1985 en proportion pouvant aller jusqu’à 50 %.
Méthode de vinification très ancienne où la fermentation en bouteille est moins puissante que pour un champagne classique.
NOTES DE DÉGUSTATION
A l’œil : Teinte or très pâle, brillante, aux reflets verts. Son perlage est très fin et un peu moins abondant que sur nos autres champagnes grâce à une fermentation en bouteille un peu moins puissante.
Au Nez : Les premiers arômes sont nettement agrumes – citron vert, pamplemousse – agrémentés de fleurs blanches. A l’aération émanent des touches d’amande et de croûte de pain.
En Bouche :
L’attaque est vive, et provoque une sensation complexe alliant des agrumes aux fruits à chair blanche. Finale fraîche et longue.
Comme tous les vins très fins, Bruno Paillard Blanc de Blancs est aussi relativement fragile : il doit être conservé avec beaucoup de soin, et maintenu dans son film de cellulose protecteur anti UV jusqu’au service. Ne jamais oublier une bouteille dans le réfrigérateur au-delà de quelques heures : le froid risque de « casser » le vin
ACCORDS METS VINS
Le Blanc de Blancs Grand Cru s’accorde magnifiquement avec les huîtres et les fruits de mer. Il peut aussi accompagner les poissons, voire tout un repas s’il n’y a pas de plat trop épicé, ni, surtout, sucré.
