Description
Une grande cuvée construite autour du terroir d’Ay
ASSEMBLAGE
assemblage 69% de Pinot Noir et 31% de Chardonnay. Le Pinot Noir provient de notre vignoble historique du « Léon » à Ay, le Chardonnay de Mesnil-sur-Oger.
Vinification Une proportion des vins est vinifiée sous-bois et ne subit pas la fermentation malolactique pour préserver toute la fraîcheur du vin et lui permettre de gagner en complexité. Ample et acidulée à la fois, cette cuvée se prête à merveille à un dosage bas en extra-brut (avec seulement 4,25 g/l), soit le tiers du dosage champenois brut habituel.
Vieillissement: Un temps de vieillissement de huit ans sur lies magnifie cette cuvée tout en conservant sa fraîcheur originelle.
NOTES DE DÉGUSTATION
à l’œil: Robe or clair.
au nez: Un nez intense et floral, avec des notes de fleurs d’arbre fruitier, de cerisier, de sureau et des touches de violette.
en bouche: Expressive et gourmande, elle s’exprime sur les fruits noirs (la mûre, le cassis mûrvoire confit, la cerise noire), auxquels viennent s’associer des notes d’amande et de fruits secs. La finale est très fraîche pour le millésime.
ACCORDS METS VINS
Un beau mariage avec un filet de chevreuil. La Cuvée 1522 possède une belle ampleur, ce qui en fait un excellent champagne de table. Éviter toutefois l’aigredoux et le sucré. Servir frais mais pas trop froid, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et 10 à 12°C à table.
