Description
PRÉSENTATION
La distillerie se trouve sur une crique près de Port Askaig, où il n’est pas rare de voir s’ébattre des phoques. Elle se compose de trois wash stills et de trois spirits stills. Sa production est de 3,6 millions de litres d’alcool par an. Derrière la distillerie, se dresse une colline couverte de fuchsias, de digitales et d’églantiers, jusqu’au loch tourbeux au-dessus, où l’eau afflue. Celle-ci est très minérale et salée, car elle a coulé sur une roche calcaire. Bâtie en 1846 et reconstruite en 1879, la distillerie a été complètement remodelée dans les années 1970.
Proche de l’orge maltée fumée, Caol Ila se révèle également marin, végétal, huileux et tourbé. Les récents embouteillages officiels, particulièrement expressifs, possèdent un caractère tourbé et fumé intense ainsi qu’un bel équilibre sucré/salé. Le caractère unique de Caol Ila permet à la distillerie de faire partie de la Classic Malts Selection. Créés il y a plus de 20 ans, cette dernière associe des Single Malts, issus du savoir-faire de distilleries emblématiques, pour vous offrir l’essentiel des grands terroirs d’Écosse.
Après sa période de maturation normale de 12 années en futs de chêne, Caol Ila Distillers Edition a séjourné 6 mois supplémentaires dans des futs de Moscatel qui apportent à la puissance de la tourbe d’Islay, la délicatesse des notes florales typiques de ce vin espagnol. Une alliance brillante et raffinée entre la tourbe et les notes florales.
DÉGUSTATION
Nez : Poivre, girofle, iode et cendre. Les fruits exotiques rappellent l’élevage en fûts de Moscatel
Bouche : Ananas, poire William, tourbe, citron, racine de gentiane, de l’orge malté fumé et du tabac
Finale : Fumée et notes florales, lys, iris, lavande
