Description
PRÉSENTATION
A contre courant des goûts de l’époque, la Maison Laurent-Perrier lance en 1889 son « Grand Vin sans sucre », plus conforme à son goût mais egalement à celui de la clientèle britannique.
Ce précurseur des vins non dosés, restera à la carte du mythique restaurant parisien le Jules Verne, jusqu’en 1913.
Inspiré par le succès historique du Grand Vin sans sucre, Bernard de Nonancourt renoue avec le champagne sans dosage et lance en 1981 Laurent-Perrier Ultra Brut, un champagne à part, au style dépouillé, aérien et sans fard, conjuguant avec talent simplicité, naturel mais aussi grande finesse. Laurent-Perrier Ultra Brut trouve bien vite son écho dans la « nouvelle cuisine » légère mais aussi raffinée en vogue à l’époque.
ASSEMBLAGE
Cépages : Chardonnay 55 % et Pinot Noir 45 %. Vins de réserve : un ou deux vins de réserve, d’une année complémentaire.
Crus : 15 crus entrent dans sa composition.
Dosage zéro : les raisins sont sévèrement sélectionnés pour ne conserver que ceux qui possèdent à la fois un fort degré potentiel mais aussi une faible acidité, ce qui permet au vin d’atteindre l’équilibre recherché sans l’adjonction d’aucun dosage.
Vieillissement : idéal de 6 années minimum.
NOTES DE DÉGUSTATIONS
A l’Oeil : une robe très claire et cristalline.
Au Nez : un nez intense et complexe d’une extrême fraîcheur avec des notes de fruits (agrumes, fruits blancs), de fleurs (chèvrefeuille) et des notes iodées, qui donnent une sensation extrême tel que la fraîcheur.
En Bouche : ce vin aérien et délicat d’une surprenante longueur se caractérise par une grande pureté. Une finale longue mais non saturante.
ACCORDS METS VINS
Laurent-Perrier Ultra Brut s’associe parfaitement aux fruits de mer, aux sushis, à un ceviche de poisson blanc. Mais également à un parmesan jeune ou un jambon pata negra.
